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Uma iguaria que passa mais de oito anos maturando antes de chegar à mesa será protagonista de um jantar em Goiânia, no dia 26 de setembro. O Jamón Joselito Vintage, presunto ibérico espanhol com mais de 96 meses de cura, será servido durante uma experiência gastronômica no Pobre Juan, no Flamboyant Shopping.
A peça será cortada ao vivo pela espanhola Raquel Acosta, mestre-jamonera especializada no fatiamento artesanal do produto. O jantar integra o projeto internacional Joyas a la Mesa e terá ainda menu em etapas e harmonização com cinco vinhos.
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Jamón Joselito Vintage
Produzido pela Joselito, casa fundada em 1868 em Guijuelo, na região de Salamanca, na Espanha, o Jamón Joselito Vintage chama atenção principalmente pelo tempo de produção.
O processo começa antes mesmo da maturação. Os suínos são criados na dehesa, ecossistema espanhol formado por áreas de pastagem e bosques de azinheiras. Durante a montanera, período que antecede o abate, os animais vivem soltos e se alimentam principalmente de bellotas, as bolotas produzidas pelas árvores. Essa alimentação está diretamente ligada às características da gordura, da textura, do aroma e do sabor do jamón
Depois dessa etapa, começa o longo processo de cura. No caso do Vintage, são mais de oito anos de maturação até que a peça esteja pronta para consumo. Já o Joselito Gran Reserva, que também será servido no jantar, passa por mais de 48 meses de cura.
Em Goiânia, os dois serão degustados em sequência: primeiro o Gran Reserva e, depois, o Vintage.
O corte também faz parte da experiência. As peças serão fatiadas na hora pela espanhola Raquel Acosta, mestre-jamonera especializada na técnica de corte manual do jamón.
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O que será servido no jantar
O jantar começa com queijo manchego curado, croqueta de jamón, steak tartare de jamón, pan tumaca e miniempanadas. Na sequência, será servida uma salada preparada com jamón ibérico, alface frisée, melão, croûtons, coalhada seca, azeitonas marinadas e redução de balsâmico.
Depois chegam as duas degustações: primeiro, o Joselito Gran Reserva, com mais de quatro anos de cura, e, em seguida, o Joselito Vintage, que ultrapassa os oito anos.
O prato principal será bife acompanhado de risoto de jamón e guanciale. Para finalizar, churros com doce de leite.
O menu será harmonizado com cinco rótulos do grupo Tempos Vega Sicilia: Oremus Mandolás 2023, Macán Clásico 2021, Alión 2021, Pintia 2020 e Oremus Tokaji Late Harvest 2020.
Além de Raquel Acosta, participa do jantar Jesús García, diretor comercial global da Joselito. O menu é assinado pelo chef Geraldo Ribeiro.
ANOTA AÍ
Joyas a la Mesa
Data: 26 de setembro
Horário: 20h
Local: Pobre Juan — Flamboyant Shopping, Jardim Goiás
Experiência: degustação dos jamóns Joselito Gran Reserva e Vintage, corte ao vivo, menu em etapas e harmonização com cinco vinhos
Valor: R$ 1.394 por pessoa + taxa de serviço opcional
Reservas: (62) 98137-8955
Categorias:
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Tags:
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Goiânia
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